Balzam sirkasi: retseptlar, tarix, foyda

Mundarija:

Balzam sirkasi: retseptlar, tarix, foyda
Balzam sirkasi: retseptlar, tarix, foyda
Anonim

Yaqin-yaqingacha "balzam" kabi ism bizga notanish tildagi har qanday noto'g'ri so'zdek tuyulardi. Kimdir "balsamik sirka" iborasini eslatganda, retseptlar aqlga kelgan birinchi narsa emas. Lekin pishirishda bu ziravor eng ko'p ishlatiladi.

Koʻrinish tarixi

Bugungi kunda bu mahsulot deyarli ming yillik tarixga ega. Shu vaqt ichida dunyoda ko'p narsa sodir bo'ldi - davlatlar chegaralari o'zgardi, daholar va yovuz odamlar paydo bo'ldi va g'oyib bo'ldi va faqat balsamik sirka doimo yuqori sifatli va ilohiy ta'mga ega bo'lib qoldi.

balsamik sirka retseptlari
balsamik sirka retseptlari

Hammasi 1046 yilda yangi zarb qilingan frantsuz qiroli sovg'a sifatida bir barrel balzam sirkasini olganida boshlangan. Va keyin, ular aytganidek, boshlandi. Balsamik ko'plab kasalliklar (hatto vabo) uchun davo sifatida ishlatila boshlandi, yaralar u bilan davolandi va og'iz orqali qabul qilindi. Shundan so'ng, uning ta'm sifatlari, aniqrog'i, balsamik sirka qo'shilsa, mahsulotlarning ta'mi ham qadrlandi. U bilan retseptlar go'sht kabi tushdi va tez orada u balsamik foydalanish uchun asosiy joyga aylandi oshpazlik sohasi.

Bu sirkaning o'ziga xos qiymati butun dunyoda uning yaratilgan joyini ulug'ladi. Endi Modena shahri barcha gurmeler, oshpazlar va shunchaki sevuvchilarga ma'lum bo'lgan italyan qora oltinining vatani hisoblanadi.

Yaratish jarayoni

Bunday sifatli mahsulotni yaratish qimmatga tushadi. Bu, birinchi navbatda, vaqtga tegishli. Yuqori sifatli balzam sirkasini tayyorlash uchun kamida 12 yil kerak bo'ladi. Va bu erda siz ushbu talabni engib bo'lmaydi - qattiq sifat nazorati nafaqat bunday mahsulotni sotishga to'sqinlik qiladi, balki oilani uni ishlab chiqarish huquqidan mahrum qilishi mumkin va bu katta zarba bo'ladi. Axir, faqat 300 ta hurmatli oila balsamik sirka ishlab chiqaradi, uning retseptlari qat'iy maxfiylikda saqlanadi va meros bo'lib qoladi. Ha, va tradizionale belgisi bunga arziydi. Aytgancha, bu belgi sirka yuqori sifatli va an'anaviy retsept bo'yicha ishlab chiqarilganligini bildiradi.

Balsamik sirka narxi
Balsamik sirka narxi

Demak, yaratish jarayoni ma'lum bir navdagi uzumlarni tanlash bilan boshlanadi. Keyin ular uzum muskatiga qaynatiladi, yo'qotish esa taxminan 40% ni tashkil qiladi. Keyin bu wort har xil turdagi yog'ochlardan yasalgan yog'och bochkalarda himoya qilishni boshlaydi, ularning har biri sirka o'ziga xos hid beradi. Jarayonda ziravorlar qo'shiladi (ularning tarkibi qat'iy ishonch bilan saqlanadi) va turli bochkalarda 12 yil infuziondan so'ng, yakuniy mahsulot tayyor bo'ladi. Aytgancha, barrellar ham avloddan-avlodga meros bo'lib o'tadi. Chiqarish yakuniy mahsulotning juda oz qismidir va bug'langan qismi "farishtalarning ulushi" deb ataladi. Natija quyuq, deyarli qora, rangli va juda qalin.

Foydalanish

Ushbu ziravorlar bilan eng mashhur va sevimli taom - bu balzam sirkasi qo'shilgan salat. Bir necha tomchi balzamni zaytun moyi bilan aralashtirib, siz o'ziga xos ta'mga ega ajoyib kiyinishni olasiz. Eng muhimi, balsamik sirka pomidor bilan birlashtirilgan, italiyaliklar pomidorli salatni balzamsiz tasavvur qila olmaydi. Ammo u o‘zini boshqa sabzavotlar bilan ham yetarli his qiladi.

Balzam sirkasi bilan salat
Balzam sirkasi bilan salat

Shuningdek, koʻpchilik sirkaning goʻsht tolalarini yumshatish, uni balzamsiz mumkin boʻlganidan ancha uzoqroq saqlash, shuningdek, oʻziga xos notalarni qoʻshish orqali goʻsht taʼmini ochishga yordam berish xususiyatini biladi.

Umuman olganda, italiyaliklar balsamik sirka qo'shib, har qanday retseptni tanlaydilar. Bu pizza, makaron va salatlar bilan bir xil darajada yaxshi ketadi. Gurmeler sevadigan eng so'nggi oshpazlik qulupnay balzamidir.

Balsamik sirkadan foydalanganda shuni esda tutish kerakki, uning ta'mi va foydali fazilatlari issiqlik bilan ishlovsiz yaxshiroq saqlanadi. Garchi ba'zi idishlarga pishirish jarayonida qo'shiladi.

Balsamik sirka: foyda va zarar

Balsamikning foydali xususiyatlari uni ziravor sifatida ishlatishdan ancha oldin kashf etilgan. Uning nomi "balzam" so'zidan kelib chiqqan, chunki u dastlab dori edi.

Balsamik sirkaning foydalari va zarari
Balsamik sirkaning foydalari va zarari

Suvni dezinfektsiya qiladi, og'riq qoldiruvchi ta'sirga ega, mikroblarni o'ldiradi (tana tashqarisida ham, ichkarida ham). Bundan tashqari, balsamik sirka xolesterin va yallig'lanish bilan kurashadi, shuningdek, odamlar uchun muhim vitaminlar va birikmalarning katta ro'yxatiga ega.

Sirkaning organizmga zararli ta'siri ko'p asrlar davomida topilmagan. Bitta narsa shundaki, uni kislotaliligi yuqori bo'lgan odamlar ehtiyotkorlik bilan ishlatishlari kerak.

Qancha turadi

Ushbu mahsulotni tayyorlashdagi qiyinchiliklarni hisobga olsak, haqiqiy mahsulotni arzon sotib olishni kutmasligingiz kerak. Albatta, supermarketlardagi javonlarda bir shisha arzon balzamni ko'rishingiz mumkin, ammo bu lazzatlar va kimyoviy qo'shimchalar yordamida yaratilgan mahsulot bo'ladi, albatta, har qanday o'n ikki yillik qarishni esga olishning hojati yo'q, 3-4 yil maksimal hisoblanadi. Ammo ular orasida ta'mi jihatidan asl nusxadan deyarli farq qilmaydigan juda munosib variantlar ham bor.

Haqiqiy balsamik sirka uchun narx ekspozitsiyaga bog'liq bo'ladi. 12 yildan so'ng, mahsulot yosh deb ataladi, bu balzamning chodirda turishi kerak bo'lgan minimal vaqt. Yosh mahsulotning bir shishasi bej yoki qizil mantar bilan belgilanadi (ishlab chiqarish joyiga qarab) va 100 g narxi 40 evrodan boshlanadi.25 yillik ekspozitsiyaga ega etuk sirka oltin rangli tiqin bilan belgilanadi va xaridorga 100 gramm uchun 70 evrodan tushadi.

Nima almashtirish mumkin

Balsamik sirkaning ancha yuqori narxini hisobga olsak, bunday mazali ziravorni qanday almashtirish kerak, ko'plab oshpazlar va uy bekalari o'ylaydilar.

Uyda balzamik tayyorlashga urinmang, agar sizda ma'lum turdagi yog'ochlardan yasalgan bochkalar, yerto'la va o'n ikki yil qolmasa, yaxshi mahsulot tayyorlay olmaysiz.

Balsamik sirka o'rnini bosuvchi vosita
Balsamik sirka o'rnini bosuvchi vosita

Siz supermarketda arzon balzamani sotib olishingiz mumkin, sinov va xato orqali, ozmi-koʻpmi munosib oʻrinbosar ishlab chiqaradigan kompaniyani toping. Juda ekstremal holatda, siz sharob sirkasini ishlatishingiz mumkin. Bu balsamik bilan mutlaqo bir xil emas, lekin agar siz tatib ko'rish uchun ziravorlar qo'shsangiz va uni kamida bir necha kun pishirib qo'ysangiz, balsamik sirkaga o'xshash yaxshi ziravor bo'lishi mumkin.

Tavsiya: