Makaron pishirgandan keyin nima uchun suvni to'kib tashlashning hojati yo'q: taniqli oshpazlarning siri

Mundarija:

Makaron pishirgandan keyin nima uchun suvni to'kib tashlashning hojati yo'q: taniqli oshpazlarning siri
Makaron pishirgandan keyin nima uchun suvni to'kib tashlashning hojati yo'q: taniqli oshpazlarning siri
Anonim

Agar siz makaron pishirgandan so'ng, siz lavaboga filtr orqali suv quyib qo'ysangiz, tajribali oshpazlar "suyuq oltin" deb hisoblaydigan qimmatli mahsulotni drenajga tushirasiz. Makaron undan tayyorlanganligi sababli, pishirilganda u qaynoq suvni kraxmal bilan to'yintiradi va oq, shaffof bo'lmagan suyuqlik hosil qiladi, biz odatda chiqindi deb hisoblaymiz va lavabodan tushiramiz. Va bu katta xato. Bu suyuqlikning qiymati qancha, biz batafsilroq bilib olamiz.

Rasm
Rasm

Emulsifikatsiya qiluvchi sous

Nega bu suyuqlikni saqlashga arziydi? Chunki u pishayotganda sousni emulsiyalash va qalinlashtirishga yordam beradi. Tabiiy savol tug'iladi: nima uchun buni qilish kerak? Emulsifikatsiyaning ahamiyati ilmiy tadqiqotlar va ta'm kurtaklarimiz tomonidan tasdiqlangan. Ko'pincha plastinkadagi spagetti suvli qizil ko'lmak bilan o'ralgan bo'ladi. Bu taomning ishtahani ochuvchi ko'rinishini buzadi. Bu ko‘lmak makaron va sousdagi suv va yog‘bir-biriga aralashmaganda paydo bo‘ladi.

Rasm
Rasm

Bu erda emulsifikatsiya paydo bo'ladi. Bu bir-biriga mos kelmaydigan ikki suyuqlikni birlashtirish jarayonining nomi. Makaronga kelsak, bu yog 'va suv bo'lib, ular oxir-oqibat silliq, bir hil aralashmani hosil qiladi. Makaron suvidagi kraxmal quyuqlashtiruvchi va emulsifikator bo'ladi. U sousda juda yaxshi ishlaydi. Shunday qilib, makaronni qaynatgandan keyin bir oz suv tejab, keyin uning yarmini asta-sekin sousga aralashtirsangiz, siz suyuqlik va yog'larni bir-biriga bog'lab, qaymoqsimon, qalin massa hosil qilasiz, bu esa plastinkada qatlamli ko'lmakka aylanmaydi.

"Suyuq oltin"ning boshqa xossalari

Rasm
Rasm

Shuningdek, makaronni pishirgandan keyin yuvmaslik orqali siz undagi kraxmal qatlamini saqlab qolasiz, bu esa makaronni sousga bog'lab, taomingizga uyg'unlik qo'shadi.

Ba'zi gurmeler makaron suvi taomni yanada mazali qiladi, deb hisoblashadi. Lekin buni qadrlash uchun chindan ham nafis ta'm kerak.

Agar siz yasmiq, jigarrang guruch, qora loviya va hokazolardan tayyorlangan muqobil makaron pishirsangiz, u kraxmalga ham boy va undagi suvdan emulgator sifatida ham foydalanish mumkin.

Professionallar va havaskorlar tomonidan sinovdan oʻtgan

Rasm
Rasm

Serious Eats uch xil turdagi makaronning ta'mini solishtirgan holda sinov o'tkazdi. Maqsad, professional bo'lmaganlar oddiy sous bilan makaron suvi qo'shilgan sousni farqlay oladimi yoki yo'qligini aniqlash edi. Qaynatgandan keyin suvga asoslangan sousli makaron sinovda ajoyib g‘alaba qozondi.

Makaron suvi nafaqat pomidorda, balki deyarli barcha turdagi soslarda ham ajoyib ishlaydi. Bu pesto va alfredo ziravorlarining teksturasini kamroq yog‘li qiladi.

Makaron suvi qo'shilgan turli xil soslar tayyorlashni o'z oshxonalarida sinab ko'rgan Jeymi Oliver va Frenki Celenza kabi mashhur oshpazlar tavsiya qiladi. Ushbu oddiy layfxik sosning ta'mi va konsistensiyasini yanada uyg'unroq va nozikroq qilishga yordam beradi.

Endi makaron suvini keyingi safar pishirishda odatsiz ravishda lavaboga tashlashdan oldin ikki marta oʻylab koʻring. “Suyuq oltinni” kanalizatsiyaga tushirish juda isrofgarchilik emasmi?

Tavsiya: